Ingredientes Industriales
Transglutaminasa
Enzima que cataliza la formación de enlaces covalentes entre proteínas. Conocida como «goma para carne» por tener la característica especial de formar enlaces estables entre todo tipo de proteínas, aún provenientes de diferente origen.
Se inactiva durante los procesos térmicos por lo que es considerada como un coadyuvante en el proceso y no debe ser declarada, permitiendo obtener etiquetado limpio.
Aplicaciones:
- Lácteos: puede usarse para aumentar el rendimiento de la cuajada de quesos, mejorar viscosidad, reducir sinéresis y otros.
- Panadería: aumenta rendimiento y mejora volumen de pan. Puede ser utilizada para el desarrollo de productos libres de gluten al formar una red de proteinas.
- Cárnicos: uso en embutidos, surimi y otros para mejorar rendimiento, aumentar capacidad de retención de agua y reducir pérdidas en rodajado.
Origen: Estados Unidos y Alemania.
Keep-Fresh
¿Frutas y verduras cortadas?
Keep-Fresh es un antioxidante desarrollado especialmente para industrias y restaurantes que procesan frutas y verduras cortadas y que buscan conservarlos durante mayor tiempo sin que sufran cambios de color o deterioro de textura.
Keep-Fresh es una mezcla de vitaminas, ácidos orgánicos y minerales que puede alargar la vida útil de productos cortados hasta 20 días.
Ideal para: manzana, brócoli, apio, pera, fresa, melocotón y otros.
Natamicina
Conocida también con el nombre de pimaricina, es un fungicida activo altamente eficiente para prevenir los alimentos de hongos y levaduras. La natamicina es aislada de la fermentación a partir de cepas de Streptomyces natalensis. La natamicina se emplea ampliamente en el sector lácteo especialmente en quesos. Puede también ser también aplicado a yogures. Entre otros alimentos donde se utiliza esta sustancia se encuentran:
- Tratamiento superficial de salchichas y embutidos.
- Productos de panadería
- Jugos y zumos
SLI (ε-Polilisina)
La ε-Polilisina es un agente anti-microbiano, o conservador natural; el cual es producido por medio de un proceso de fermentación a partir de Streptomyces albulus bajo condiciones aeróbicas.
Se caracteriza por sus propiedades inhibidoras contra bacterias gram (+) y gram (-), al igual que levaduras, moho, y virus. Es un agente también caracterizado por su alto aseguramiento, solubilidad en agua, estabilidad a altas temperaturas y por su amplio uso en el sector alimenticio.
- Carnes crudas y cocinadas
- Bebidas
- Mariscos
- Panadería
- Lácteos
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